Llenadoras y repletas de verduras. Si tienen carne molida en casa y no saben qué hacer con ella, este platillo muy completo los va a dejar satisfechos sin contar lo mucho que las verduritas les va a hacer rendir su carne. Estas cantidades es para 3 a 4 porciones dependiendo si lo sirven sólo o lo acompañan con una ensalada o un arroz de coliflor.

Ingredientes: 

• 1/4 de Cebolla morada picada en trozos medianos
• 600g de Carne molida de res
• 1 Pimiento amarillo picado o en rebanadas  
• 1 pimiento rojo picado o en rebanadas
• 2 jitomates chicos cubeados 
• 2 tazas de ejotes picados
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1 limón para servir
• 1 1/2 cucharada de aceite vegetal de su preferencia 

Preparación:

1. Pre-cocer los ejotes picados 5 minutos en agua hirviendo y al termino sacar inmediatamente del agua para evitar que se sigan cociendo. 
2. En un sartén con el aceite caliente echar la cebolla y la carne molida, mover durante 2-3 minutos y poner la sal y el ajo molido, continuar moviendo otros 3 minutos hasta que la carne pierda el color rojo y poner los pimientos rojo y amarillo picados, mover otro minuto mas y agregar los ejotes (ya precedidos) y el jitomate cubeado al sartén. Mover un par de minutos más para incorporar todos los ingredientes a la misma temperatura y finalmente retirar del fuego.      

Para servir:

Servir caliente solo con arroz de coliflor o brócoli o esperar un poco a que este tibio y servir sobre una cama de ensalada de lechuga. En ambos casos terminar con un poco de limón para acentuar el sabor.